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La Cocina De Mayri

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Elaboración de tamalitos de 7 camisas (Gastronomía Cunén)

Caldo colorado

Atol de elote 

Elaboración de tamalitos colorados( Gastronomía Cunén 2016)

BEBIDAS MAYAS

Bebidas (Ikya’)

 Tz’qom ja’

Es una bebida ceremonial preparada en las cofradías del municipio de Cunén, la práctica y elaboración de esta bebida se trasmite de generación en generación, cuya receta es heredada de forma oral.

Actualmente se desconoce el origen, no se cuenta con datos exactos en relación al surgimiento de dicha bebida. Hoy por hoy las personas más longevas que poseen conocimiento acerca de esta práctica gastronómica, afirman que sus conocimientos acerca de la bebida ceremonial, fueron transmitidas por sus padres, abuelos y en cofradías. Se cree que esta bebida ceremonial tiene mucha relación con el origen del universo. Algunas personas relacionan esta bebida ceremonial, con las practicas antiguas en los días sagrados del calendario maya, específicamente en el mes llamado Wayeb’.

El Tz’qom ja’ se considera como una práctica cultural relacionado a los eventos religiosos católicos. Existen días específicos para la preparación, se entiende que las cuatro cofradías (San Francisco, San Juan, Rosario y candelaria) les corresponde momentos puntuales de preparación. Sábado y domingo de ramos le corresponde la cofradía de la virgen del rosario, en la fiesta de san Isidro la prepara es de la cofradía de San Francisco, en la fiesta de Guadalupe lo realiza la cofradía de San Juan y en la fiesta de candelaria lo prepara la cofradía de Candelaria. Estas prácticas se han estado realizando desde tiempos atrás y que actualmente aún lo llevan a cabo.

Preparación

Las personas entrevistadas coinciden en la importancia de elegir adecuadamente al individuo que cocinara la bebida, en las cofradías se nombran a la nab’e chuchxel, la ukab’ chuchxel, la nab’e taqo’n y la ukab’ taqo’n, como únicas personas que tienen derecho y obligación de preparar el tz’oqom ja’. Si otra persona interviene en la preparación posible surjan desequilibrios en el proceso de cocción; como consecuencia se echa a perder el atol. Uno de los requerimientos (resaltado por el guía espiritual maya, Juan Camajá) para esta práctica es el corazón limpio, sin malos sentimientos, ya que las malas energías influyen significativamente en la preparación de la bebida ceremonial.

Ingredientes:

Maíz

Semilla de zapote

Pimienta gorda

Anís

Raíces de santulia

Pasos de su preparación:

Paso No. 1: Cocción del maíz, sin agregar cal.

Paso No. 2: Se lava y se muele el nixtamal

Paso No. 3: En apastes grandes se disuelve la masa junta una moderada cantidad de agua.

Paso No. 4: Se busca un colador (de lo más fino, plástico o metal), se procede a colar o filtrar la mescla obtenida.

Paso No. 5: Se procede a cocinar, se recomienda mover (menear) hasta que el atol llegue al punto exacto de cocción.

Paso No. 6: Mientras se cocina el atol, se muelen los ingredientes en piedra de moler, los cuales son: la semilla de zapote, pimienta gorda y anís, después de haber molido el anís y la pimienta, se disuelve dentro de un recipiente con agua y se le hecha al atol mientras se cocina. Por otro lado se prepara le semilla molida de zapote echándolo en un apaste para que posteriormente se le agregue agua y así poder sacar la esencia de la semilla.

Paso No. 7: Para comprobar el punto exacto de cocción, se extrae una pequeña muestra de atol, luego se vierte en un recipiente con agua fría. Si el atol se disuelve con el agua, nos indica que falta, de lo contrario se considera el punto exacto de cocción. 13

Paso No. 8: Ya cocinado el atol y preparado la semilla de zapote, se procede a servir la bebida a todos los qawxeles de las cofradías, posteriormente a las demás personas. Las bebidas se sirven en jícaras grandes y se les agrega una pequeña parte de la semilla de zapote. 

GASTRONOMÍA MAYA

   Gastronomía maya

La principal práctica de los mayas es la agricultura, de las cuales el maíz es mejor producto de donde se origina la elaboración de las tortillas, los tamales y el atol. La agricultura y la alimentación maya también incluyen el fríjol, como uno de los principales platillos que acompaña los productos derivados del maíz.

GASTRONOMIA

                                         La gastronomía



Cotidianamente se escucha la palabra gastronomía, del cual se tienen muchos conceptos. La palabra gastronomía se entiende de varias formas, pero en la mayor parte del mundo se utiliza para definir el arte de preparar buena comida, es una combinación de aspectos culinarios y culturales.
Se caracteriza por ser particular de una región en especial, esto debido a que cada área del país elabora de manera distinta su comida. La persona que se dedica a estudiar y trabajar en esta profesión, se le conoce como Gastrónomo.

receta

                    Receta de cocina
Qué es una receta?: Las recetas de cocina son aquella que explican cuales ingredientes incluye una comida y la forma en que esta debe ser preparada. Tener recetas cuidadosamente desarrolladas es absolutamente indispensable para la producción consistente de productos de buena calidad. A veces, puede ser necesario probar una receta muchas veces. Esto depende de la persona que lo coordine, del tiempo y de las personas disponibles para realizar el trabajo y del grado de necesidad.

EL desarrollo y la organización de una receta pueden variar de una a otras. Sin embargo, son comunes en todas las recetas en los siguientes recetas: 
a) Los utensilios y los electrodomésticos necesarios para el cocinado del producto.
b) Los tipos de ingredientes necesarios para la elaboración del plato.
c) La cantidad que hay que utilizar de cada ingrediente en la preparación.
d) La forma en que deben cocinar los elementos.
e) La secuencia¡ia temporal de los pasos a seguir para la elaboración.
f) El resultado y el aspecto esperado.


Es importante que cada ficha contenga: 
a) Ingredientes
b) Unidades de medida.
c) Cantidad de cada ingrediente
d)Precio de cada ingrediente
e) Precio de cada ingrediente de la receta, de acuerdo con la cantidad utilizada
f) Costo total de la preparación
g) Foto del plato terminado

presentación

Teniendo al maíz como uno de los mayores descubrimientos dentro de la historia maya, en la que alrededor de él se tiene un carácter sagrado y alimenticio, derivándose de muchas recetas para su consumo, que a lo largo de muchos años ha servido como base fundamental en la vida del pueblo maya, a pesar de la invasión española muchos de los pueblos aun conservan practicas alimenticias de sus ancestros que han venido de generación en generación perdurando hasta estos días.

En la actualidad la alimentación de los pueblos de descendencia maya continua teniendo como alimento base el maíz, prolongando las practicas ancestrales que son fundamentales para sobrevivir en el contexto en el que se vive hoy en día. Por esta razón nos planteamos la siguiente pregunta ¿ Cuáles son las principales comidas y bebidas del pueblo maya en el municipio de Cunen? Por lo que el presente estudio tiene una importancia para la sociedad actual debido a que contiene información necesaria para aplicación y consulta sobre la gastronomía del pueblo de Cunen.

Inicio

Cada uno de los pueblos originarios que coexisten en mesoamèrica se caracteriza por sus diferentes manifestaciones en cuanto a arte, danza, gastronomía, idioma, costumbres, tradiciones, etc.