Bebidas (Ikya’)
Tz’qom ja’
Es una bebida
ceremonial preparada en las cofradías del municipio de Cunén, la práctica y
elaboración de esta bebida se trasmite de generación en generación, cuya receta
es heredada de forma oral.
Actualmente se
desconoce el origen, no se cuenta con datos exactos en relación al surgimiento
de dicha bebida. Hoy por hoy las personas más longevas que poseen conocimiento
acerca de esta práctica gastronómica, afirman que sus conocimientos acerca de
la bebida ceremonial, fueron transmitidas por sus padres, abuelos y en
cofradías. Se cree que esta bebida ceremonial tiene mucha relación con el
origen del universo. Algunas personas relacionan esta bebida ceremonial, con
las practicas antiguas en los días sagrados del calendario maya,
específicamente en el mes llamado Wayeb’.
El Tz’qom ja’ se
considera como una práctica cultural relacionado a los eventos religiosos
católicos. Existen días específicos para la preparación, se entiende que las
cuatro cofradías (San Francisco, San Juan, Rosario y candelaria) les
corresponde momentos puntuales de preparación. Sábado y domingo de ramos le
corresponde la cofradía de la virgen del rosario, en la fiesta de san Isidro la
prepara es de la cofradía de San Francisco, en la fiesta de Guadalupe lo
realiza la cofradía de San Juan y en la fiesta de candelaria lo prepara la
cofradía de Candelaria. Estas prácticas se han estado realizando desde tiempos
atrás y que actualmente aún lo llevan a cabo.
Preparación
Las personas
entrevistadas coinciden en la importancia de elegir adecuadamente al individuo
que cocinara la bebida, en las cofradías se nombran a la nab’e chuchxel, la
ukab’ chuchxel, la nab’e taqo’n y la ukab’ taqo’n, como únicas personas que
tienen derecho y obligación de preparar el tz’oqom ja’. Si otra persona
interviene en la preparación posible surjan desequilibrios en el proceso de cocción;
como consecuencia se echa a perder el atol. Uno de los requerimientos
(resaltado por el guía espiritual maya, Juan Camajá) para esta práctica es el
corazón limpio, sin malos sentimientos, ya que las malas energías influyen
significativamente en la preparación de la bebida ceremonial.
Ingredientes:
Maíz
Semilla
de zapote
Pimienta
gorda
Anís
Raíces
de santulia
Pasos
de su preparación:
Paso
No. 1: Cocción del maíz, sin agregar cal.
Paso
No. 2: Se lava y se muele el nixtamal
Paso
No. 3: En apastes grandes se disuelve la masa junta una moderada cantidad de
agua.
Paso
No. 4: Se busca un colador (de lo más fino, plástico o metal), se procede a
colar o filtrar la mescla obtenida.
Paso
No. 5: Se procede a cocinar, se recomienda mover (menear) hasta que el atol
llegue al punto exacto de cocción.
Paso
No. 6: Mientras se cocina el atol, se muelen los ingredientes en piedra de
moler, los cuales son: la semilla de zapote, pimienta gorda y anís, después de
haber molido el anís y la pimienta, se disuelve dentro de un recipiente con
agua y se le hecha al atol mientras se cocina. Por otro lado se prepara le
semilla molida de zapote echándolo en un apaste para que posteriormente se le
agregue agua y así poder sacar la esencia de la semilla.
Paso
No. 7: Para comprobar el punto exacto de cocción, se extrae una pequeña muestra
de atol, luego se vierte en un recipiente con agua fría. Si el atol se disuelve
con el agua, nos indica que falta, de lo contrario se considera el punto exacto
de cocción. 13
Paso
No. 8: Ya cocinado el atol y preparado la semilla de zapote, se procede a
servir la bebida a todos los qawxeles de las cofradías, posteriormente a las
demás personas. Las bebidas se sirven en jícaras grandes y se les agrega una
pequeña parte de la semilla de zapote.
